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  • 天然香料的抗氧化性

    來源:www.szssyl.com         發布時間:2021-10-15

    天然香料的使用是個古老而又具有活力的應用領域,近年來隨著人們對化學合成類食品添加劑的恐懼心理作用的蔓延,使得科技人員越來越熱衷于開發天然食品添加劑,天然香料物質的抗氧化作用也日漸受到關注和重視。

    天然香料的化學成分很復雜,一般是由近百種化學成分組成,有的甚至由數百種化學成分組成,其主要的抗氧化性化學成分是由酚類、黃酮類、萜類、醛類、酸類、醇類、酯類和不飽和烴類等組成。不同的香料植物,其所含有的主要抗氧化性的化學成分不一樣。天然香料植物中的化學成分,在貯存或使用等過程中還會發生一系列的生物化學反應,形成很多新的化合物。


    天然香料抗氧化成分的制備方法主要有:水蒸氣蒸餾法、減壓蒸餾法、浸提法、吸收法、冷榨法、超臨界萃取法等。較為常用的是水蒸氣蒸餾法,目前超臨界萃取法也日趨顯得重要,水蒸氣蒸餾法就是將天然香料植物制成一定粒度的粉末,用水蒸氣通入樣品中,使樣品的揮發性香料隨水蒸氣蒸出,該方法適用于揮發性不溶于水的香料成分的制取。超臨界萃取法是在臨界條件下將樣品中有效成分進行提取的方法,它無需脫溶便可以獲得有效成分,而且特別適用于熱敏成分的提取。

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